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白酒為什么那么辣,酒度數(shù)越高就會越辣嗎

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白酒為什么那么辣?

酒體是存在辣味物質(zhì)的,其主要是一些醛類物質(zhì),這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。

酒的度數(shù)越高就會越辣嗎


度數(shù)一般指“酒精含量”,按現(xiàn)行**標準用體積分數(shù)來表示。因此“同樣的酒度”一般指同樣的酒精含量,而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是“微甜”,因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系。

為什么的有的辣有的不辣?

1、一種是因為釀酒出現(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì),如丙烯醛,雖然微量卻也很辣。

2、另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了,而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來。

傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的,通常如果諸味協(xié)調(diào)的化,是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計人員專門設(shè)計相對較辣的酒體,如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況,那就是用食用酒精勾兌白酒時,所用酒精質(zhì)量較差時,也會出現(xiàn)辣味。

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